Unsaon nako paglikay nga ang itlog mahimong berde kon magluto?

Aron malikayan ang itlog sa itlog nga mahimong berde kung lutoon:

• ipabilin ang tubig sa nagbukal nga temperatura o ubos lang sa nagbukal nga temperatura aron malikayan ang sobrang kainit
• gamita ang dako nga pan ug ibutang ang mga itlog sa usa ka layer
• palonga ang kainit kon ang tubig moabot na sa nagbukal nga temperatura
• ayaw pasagdi ang mga itlog sa tubig sa dugay nga panahon; Ang 10-12 ka minuto igo na alang sa medium nga gidak-on nga mga itlog
• pabugnawa dayon ang mga itlog sa bugnaw nga tubig pagkahuman sa pagluto aron mahunong ang bisan unsang kemikal nga reaksyon nga mahimong berde ang yolk

Ang yawe mao ang pagdugang og igo nga kainit aron mahimong gahi ang itlog, apan dili kaayo nga kini mahimong berde.

Unsa ang kompleto nga proseso sa kemikal nga mahimong berde ang yolk sa itlog kung sobra ang pagluto?

Pipila ka makapainteres nga biochemical nga proseso ang mahitabo sa dili pa ang puthaw maka-react sa sulfur aron mahimong berde ang yolk sa itlog.

Atong hisgotan sila sa matag lakang.

Iron sa Itlog Yolk

Ang yolk sa itlog sa manok adunay 2.7% nga iron, usa ka hinungdanon nga sustansya alang sa embryo. 95% sa puthaw gigapos sa phosvitin, usa ka protina sa itlog yolk.

Sa diha nga ang embryo magsugod sa pagtubo, ang mga ugat sa dugo motubo ngadto sa yolk aron sa pagkuha sa mga sustansya.

Ang dugo adunay pula nga mga selyula sa dugo nga naggamit ug iron aron magdala og oxygen sa nagtubo nga piso.

Ang wala pa matawo nga piso aktuwal nga nagginhawa og oxygen sulod sa itlog. Ang oxygen moabut pinaagi sa gagmay nga mga pores sa kabhang sa itlog. Ang usa ka standard nga itlog sa manok adunay labaw pa sa 7000 nga mga pores aron maagian ang oxygen.

Sulfur sa Puti nga Itlog

Kitang tanan nakaila sa sulfur tungod kay kini ang bugtong responsable sa baho sa dunot nga mga itlog.

Ang puti nga itlog naglingkod palibot sa yolk isip usa ka panalipod nga lut-od nga mopatay sa umaabot nga bakterya. Kini puno sa tubig ug protina. Kapin sa katunga sa puti nga itlog naglangkob sa protina nga ovalbumin, usa ka protina nga adunay libre nga sulfhydryl nga mga grupo nga adunay sulud nga asupre.

Cysteine

Ang mga protina sa itlog maoy taas nga kadena sa mga amino acid. Kadaghanan sa asupre sa mga itlog sa manok anaa sa importante nga amino acid methionine, usa ka pasiuna sa amino acid cysteine.

Sa mga tawo, ang cysteine ​​​​nagdula usa ka hinungdanon nga papel sa paghilis sa alkohol. Nahimong popular kini kaniadtong 2020 sa dihang nadiskobrehan sa mga siyentipiko nga ang cysteine ​​​​makapahupay sa mga sintomas sa hangover nga may kalabotan sa alkohol, sama sa kasukaon ug labad sa ulo. Ang cysteine ​​nga adunay sulfur sa mga itlog makaayo sa mga hangover.

Pagpainit sa Itlog

Kung ang itlog bugnaw, ang vitelline membrane usa ka babag nga nagpugong sa mga kemikal sa yolk nga lahi sa puti nga itlog. Apan kung magsugod ka sa pagluto sa itlog, adunay pipila ka mga mahika nga butang nga mahitabo.

Una sa tanan, ang kainit naghimo sa mga protina sa hilaw nga itlog nga nabuklad ug nagporma og bag-ong mga bugkos sa usag usa. Gitawag kini nga proseso nga denaturation ug mao kini ang hinungdan ngano nga ang itlog mahimong gahi kung imong lutoon.

Tungod sa tanan nga pagtangtang, ang asupre gipagawas gikan sa mga amino acid. Nagsugod kini sa pagporma og hydrogen sulfide, usa ka gas nga baho sama sa dunot nga mga itlog. Kami swerte nga kini usa ka gamay nga kantidad sa gas, o dili kami mokaon sa mga itlog, bisan kanus-a.

Kitang tanan nahibal-an kung unsa ang mahitabo sa usa ka soda kung ibilin nato kini sa adlaw sa dugay nga panahon: ang gas mogawas. Ang sama nga mahitabo sa hydrogen sulfide, kini naningkamot sa pag-ikyas gikan sa puti nga itlog. Dili kaayo daghan nga mga lugar alang sa gas nga moadto, mao nga kini mosulay sa pagsabwag ngadto sa itlog yolk.

Kung gipainit nimo ang itlog sa igo nga kadugay ug sa taas nga temperatura, ang kusog nga mga protina sa phosvitin sa yolk magsugod sa pagkaguba pinaagi sa hydrolysis. Ang phosvitin dili makagunit sa puthaw, ug ang puthaw ipagawas ngadto sa yolk.

Ang puthaw nga reaksyon sa Sulfur

Ang iron (Fe) gikan sa yolk mosugat sa sulfur (S) gikan sa puti nga itlog sa ngilit sa yolk, diin ang vitelline membrane nangaguba. Ang kemikal nga reaksyonnaghimo og ferrous sulfide(FES).

Ang ferrous sulfide usa ka itom nga kolor nga iron sulfide nga berde kung isagol sa yellow yolk. Ang kataposang resulta mao ang pagkaberde-itom nga pagkausab sa kolor nga imong makuha sa gahi nga linuto nga itlog.

Ang ubang mga tinubdan nag-ingon nga ang berde kay ferric sulfide, apan kana usa ka dili lig-on nga artipisyal nga materyal nga dili mahitabo sa kinaiyahan ug madunot sa ferrous sulfide.

Unsa nga mga hinungdan ang nagdugang sa risgo sa yolk sa itlog nga mahimong berde?

Ang risgo sa usa ka gray-green nga pagkausab sa kolor sa itlog sa itlog motaas kon:

• ang itlog giluto sa taas kaayo nga temperatura
• ang itlog gipainit sa dugay nga panahon
• ang itlog gitipigan dugay sa wala pa magluto
• ang itlog yolk adunay taas nga pH-level
• lutoon nimo ang mga itlog sa puthaw nga pan

Ang lebel sa pH sa itlog motaas kung modako na ang itlog. Ang pH mahimong mabalhin sa alkaline nga mga kantidad, nga ang carbon dioxide mobiya sa itlog sa pipila ka mga adlaw. Kini nagdugang sa risgo nga ang yolk's iron motubag sa puti nga itlog nga asupre.

Tungod kay ang puthaw nagpatubo sa itlog nga berde, mas maayo nga likayan ang pagluto niini sa usa ka cast iron skillet.

Ang lahi sa manok, gidak-on sa itlog, kolor sa itlog, ug kalidad sa itlog dili makaapekto sa berde nga pagkausab sa kolor sa yolk.

Summary

Ang abuhon-berde nga pagkausab sa kolor sa itlog sa itlog sa gahi nga linuto nga mga itlog tungod sa sobrang pagluto. Ang kainit naghimo sa puthaw sa mga yolks sa itlog nga mo-react sa sulfur sa puti nga itlog. Ang resulta nga itom nga ferrous sulfide tan-awon nga berde sa ibabaw sa yellow nga itlog sa itlog.

Aron malikayan ang berde nga tinge, kini ang yawe sa pagpugong sa puthaw sa yolk gikan sa pagpagawas. Ipaubos ang temperatura sa tubig ug siguroha nga ang itlog init lang og igo aron mogahi kini. Pabugnawa dayon kini sa bugnaw nga tubig human sa pagluto.