Giunsa nako malikayan ang usa ka itlog gikan sa pag-usab sa berde kung magluto?

Aron malikayan ang itlog yolk gikan sa pag-ayo sa berde kung nagbukal:

• Ipadayon ang tubig sa mga nagbukal nga temperatura o sa ubos ra nga mga temperatura nga nagbukal aron malikayan ang masunuron
• Paggamit usa ka dako nga pan ug ipadayon ang mga itlog sa usa ka layer
• I-off ang kainit kung ang tubig moabot sa mga temperatura nga nagbukal
• Ayaw tugoti ang mga itlog sa tubig nga dugay kaayo; Ang 10-12 minuto igo alang sa medium nga mga itlog sa gidak-on
• pag-ayo sa mga itlog nga adunay bugnaw nga tubig pagkahuman sa pagluto aron mapahunong ang bisan unsang mga reaksiyon sa kemikal nga nagtukmod sa yolk green

Ang yawi mao ang pagdugang igo ra nga kainit aron mahatagan og maayo ang itlog, apan dili kaayo nga kini berde.

Unsa man ang kompleto nga proseso sa kemikal nga nagpalit usa ka itlog nga yolk berde kung sobra ang pag-ayo?

Ang usa ka magtiayon nga makapaikag nga mga proseso sa biochemical nga nahitabo sa wala pa molihok ang iron sa asupre nga i-turn ang itlog yolk berde.

Mangadto kita sa lakang sa lakang.

Puthaw sa itlog yolk

Ang usa ka yawa sa itlog sa itlog naglangkob sa 2.7% nga iron, usa ka hinungdanon nga nutrisyon alang sa embryo. 95% sa puthaw nga gihigot sa Phosvitin, usa ka protina sa itlog yolk.

Kung ang embryo nagsugod sa pagtubo, ang mga ugat sa dugo motubo sa yolk aron makuha ang mga sustansya.

Ang dugo naglangkob sa pula nga mga selyula sa dugo nga naggamit iron aron magdala oxygen sa nag-uswag nga manok.

Ang wala pa matawo nga manok sa tinuud nga pagginhawa sa oxygen sa sulod sa itlog. Ang oxygen moabut pinaagi sa gagmay nga mga pores sa egghell. Ang usa ka standard nga itlog sa manok adunay labaw pa sa 7000 nga mga pores alang sa oxygen nga moagi.

Asupre sa puti nga itlog

Kitang tanan nahibal-an nga asupre ingon nga kini ang adunay tulubagon alang sa makahilo nga baho sa mga dunot nga mga itlog.

Ang itlog nga puti naglingkod sa palibot sa yolk ingon usa ka panalipod nga layer nga nagpatay sa umaabot nga bakterya. Napuno kini sa tubig ug protina. Kapin sa katunga sa itlog nga puti ang naglangkob sa protina ovalbumin, usa ka protina nga adunay sulud nga mga grupo sa sulfhydryl nga adunay sulud nga asupre.

Cysteine

Ang mga protina sa itlog mao ang taas nga kadena sa amino acid. Kadaghanan sa asupre sa mga itlog sa manok gilangkuban sa hinungdanon nga amino acid nga methionine, usa ka nag-una sa amino acid cystineine.

Sa mga tawo, ang Cysteine ​​adunay hinungdanon nga papel sa pagtunaw sa alkohol. Nahimo kini nga popular sa 2020 sa dihang nahibal-an sa mga siyentipiko ang mga simtomas nga adunay kalabotan sa alkohol nga may kalabutan sa alkover, sama sa kasukaon ug labad sa ulo. Ang sulud nga sulud nga sulud sa sulud sa itlog sa mga itlog nag-ayo sa mga hangoob.

Pagpainit sa itlog

Kung bugnaw ang itlog, ang marteline membrane usa ka babag nga nagpabiling mga kemikal sa yolk nga bulag gikan sa puti nga itlog. Apan kung magsugod ka pagluto sa itlog, usa ka magtiayon nga mga katingalahan nga butang nga nahitabo.

Una sa tanan, ang kainit naghimo sa mga protina sa hilaw nga itlog nga nagbukas ug maporma ang bag-ong mga bugkos sa usag usa. Kini nga proseso gitawag nga denaturation ug mao ang hinungdan ngano nga ang itlog mahimong lisud kung imong lutoon kini.

Tungod sa tanan nga pagbuak, ang asupre gipagawas gikan sa amino acid. Nagsugod kini sa paghimo sa hydrogen sulfide, usa ka gas nga baho sama sa dunot nga mga itlog. Swerte kami ingon usa ka gamay nga kantidad sa gas, o dili kami magkaon mga itlog, bisan kanus-a.

Nahibal-an namon tanan kung unsa ang mahitabo sa usa ka soda kung biyaan namon kini sa adlaw nga dugay kaayo: ang pag-ikyas sa gas. Ingon usab ang nahitabo sa hydrogen sulfide, naningkamot kini nga makaikyas gikan sa itlog-puti. Dili kaayo daghang mga lugar alang sa gas nga moadto, mao nga kini mosulay sa pagsabwag sa itlog yolk.

Kung gipainit nimo ang taas nga itlog nga igo ug sa taas nga temperatura, ang mga lig-on nga lig-on nga protina sa Phosvitin sa yolk magsugod sa pagbungkag sa hydrolysis. Ang Phosvitin dili makapugong sa puthaw, ug ang puthaw gipagawas sa yolk.

Ang Iron molihok uban ang asupre

Ang puthaw (Fe) gikan sa yolk nahimamat ang sulud sa sulud gikan sa itlog nga puti sa daplin sa yolk, diin ang membrane sa vitelline nabulag. Ang reaksiyon sa kemikalnaghimo og ferrous sulfide(FES).

Ang Ferrous Sulfide usa ka itom nga kolor nga iron sulfide nga tan-awon nga berde kung gisagol sa yellow yolk. Ang katapusang sangputanan mao ang Greenish-Black Discoloration nga nakuha nimo sa gahi nga lutoon nga itlog.

Ang pipila nga mga gigikanan nag-angkon nga berde ang Ferric Sulfide, apan kana usa ka dili lig-on nga artipisyal nga materyal nga dili mahitabo sa kinaiyahan ug madunot sa ferrous sulfide.

Unsang mga hinungdan ang nagdugang sa peligro sa itlog yolk nga nahimo nga berde?

Ang risgo alang sa usa ka grey-berde nga pagkabulok sa itlog yolk nagdugang kung:

• Ang itlog giluto sa taas nga temperatura
• ang itlog gipainit sa dugay nga panahon
• Ang itlog gitipigan nga dugay sa wala pa magluto
• Ang itlog yolk adunay taas nga lebel sa PH
• giluto nimo ang mga itlog sa usa ka pan nga puthaw

Ang lebel sa PH sa pagtaas sa itlog kung ang itlog nagkadako. Ang PH mahimo magbalhin sa mga kantidad sa alkaline, nga adunay carbon dioxide nga gibiyaan ang itlog sa pipila ka adlaw. Nagdugang kini nga risgo nga ang SUMS sa YOLK AYON SA IMOT SA ID EDGE WHITE's Sulfur.

Sanglit ang puthaw moliko sa berde nga itlog, mas maayo nga likayan ang pagluto niini sa usa ka cast nga puthaw nga kahanas.

Ang lahi sa manok, gidak-on sa itlog, kolor sa itlog, ug kalidad sa itlog dili makaapekto sa berde nga pagkabulok sa yolk.

Kalangkoban

Ang grey-green nga pagkabulok sa itlog yolk sa lisud nga lutoon nga mga itlog gipahinabo sa sobra nga overcooking. Ang kainit naghimo sa puthaw sa mga yolks sa itlog nga reaksyon sa asupre sa mga itlog nga puti. Ang sangputanan nga itom nga ferrous sulfide tan-awon nga berde sa ibabaw sa dalag nga itlog yolk.

Aron malikayan ang berde nga tinge, yawi kini aron mapugngan ang puthaw sa yolk gikan sa pagpagawas. Ipaubos ang temperatura sa tubig ug pagsiguro nga ang itlog gipainit ra kaayo nga igo aron mahimo kini nga lisud. Pagdali dayon kini sa bugnaw nga tubig pagkahuman sa pagluto.